comidas tipicas (ocaña)

 La gastronomía ocañera es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las distintas migraciones (árabes, españolas, alemanas, gitanas e indígenas). Entre los platos típicos se encuentran la arepa ocañera, el maíz, el tamal y las conservas, las preparaciones de picheros y las sopas de vegetales, que pueden ser de fríjoles, plátano, ahuyama, arvejas, etcétera. El producto típico de Ocaña son las conservas de cebollas rojas. La fruta más representativa es la "cocota", y además se consume el palmito y el barbatusco.

Buñuelos ocañeros

Son como cualquier buñuelo que se coma en Colombia, pero los ocañeros tienen la costumbre de comerlos con una conserva dulce, algo que caracteriza a esta receta.

• Ingredientes: 1 libra de harina con azúcar, 9 huevos, 7 libras de queso rallado, 3 cucharadita de bicarbonato, sal y aceite.

• Preparación: En el centro de cada buñuelos se coloca un pedazo de queso. Los buñuelos pueden comerse así o en conserva dulce. vierta la mezcla con la porción de queso en el centro del aceite caliente, Deje sofreír y dé vueltas constantemente.

Conserva

Es una mezcla dulce de panela y papaya que se usa como condimento para los buñuelos ocañeros.

• Preparación: Pele y corte las papayas en rebanadas cocinelas Parta los higos en cruz y ponga a cocinar . haga buñuelos cuando tenga los ingredientes cocine en panela higos y papaya deje cocinar a fuego lento. reserve al servir añada los buñuelos húmedos con el dulce resultante

Cebollitas ocañeras

Son cebollitas pequeñas de semilla de buena calidad con un Color vegetal rojo. Tienen un sabor característico que hace que las usen en muchos platos de Norte de Santander.

• Preparación: Lave las cebollas, pase por agua caliente para marchitarlas. Agregue el vinagre, la sal, el azúcar y por último el color vegetal. Deje reposar

Sopa de frijol

Es una sopa caracterizada por el frijol y por tener varios tipos de tubérculo.

• Ingredientes: Fríjol, hueso de costilla, Plátano verde, papa, yuca, guineos verdes, ahuyama, Apio, cebollín, ajo, cilantro, cimarrón, zanahoria, y cubitos de caldo. Hierva en suficiente agua cebollín, ahuyama, zanahoria, ajos y apio picado.
• Preparación: Añada al agua el hueso de costilla, el fríjol y los cubitos de caldo concentrado. A los 30 minutos añada el plátano en trozos y el cilantro. 30 minutos después agregue los guineos en trozos pequeños y la yuca. Finalmente una hora después agregue las papas partidas y sal al gusto. Deje cocinar hasta el punto deseado.

SOPA DE RUYAS: maíz amarillo, tomate, ajo, 1/2 cucharadita de semilla de cilantro, sal y pimienta. Cocine el maíz, saque y muela grueso. Mezcle con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, la sal y la pimienta. Muela nuevamente y amase. Cree porciones de masa déjelas caer la caldo de carne y sirva.

SOPA DE ALBÓNDIGAS. Se inicia la preparación con el agua que hierve con el hueso de costilla hasta que ablande y sáquelo. Muela la carne con cebollín, el orégano y los ajos. Amase con migas de tostado rallado y haga las albóndigas al tamaño deseado. Páselas por las claras y agréguelas al caldo. Añada el maíz cocido y la papa criolla. Deje cocinar. Bata las yemas y añádalas al caldo. Si desea, agregue patacones.